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寒风瑟瑟!宝鸡私藏9种特色面,吃最爱的一碗面!

时间:2018-01-13 15:00:14   
最近早上的小编是这样的↓↓↓ 裹上大衣棉袄羽绒服 戴上帽子围巾和手套 却还是冷~冷~冷~ 赶到面馆 呲溜地吃上一碗热腾腾的面条 任凭热气糊上眼镜 才终于“活”过来啦! 今天,小编就为你盘点 宝鸡最地道的特色面 快来看看,你家那碗上榜了吗! 每个宝鸡人都是面客, 面客是吃货江湖里的一种境界。 面食,恐怕是咱宝鸡人生活中不可缺少的主角了, 扯面、油泼面、臊子面、 削筋、揪片儿、手擀面…… 干拌的、带汤的、粗的、细的、片儿的、条的…… 宝鸡的面,早已多到数不清······ 吃干面,干干的,不带一点水,刚下出的面,不用凉水淘,吃完哪怕再喝一碗面汤,原汤化原食。吃的时候还有两个搭配,一个是大蒜,一个是面汤,俗话说吃面不吃蒜,味道少一半。 扯面,吃得馋火! “老板,来一大碗宽扯,多放点辣子。”一口纯正的宝鸡方言话音刚落,饭馆老板已拿了大瓣新蒜,端着一碗热气腾腾的面汤笑着迎到了面前! 一寸多宽的面条,在扯面师傅的手里欢快起舞,biangbiang地击打着面案,再截成一段段的投入滚开的大锅中,两沸即成。 这么一海碗的宽扯,色泽鲜艳,吃一口筋道,嚼一口舒坦,滋味浓郁,那叫一个“美”!让人吃得“馋火”! 油泼面,多蒜多辣子 油泼面的面条一般都是手擀的宽面(也有拉条子),一方面手工擀制的面条更劲道;另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味,而且油泼面不带汤,如果是细面容易变成一坨没有嚼头,陕西八大怪之一就是面条像腰带。 面条盛进大碗里放进干辣椒面、蒜末、葱花,油烧到冒烟的时候,端起浇在干辣椒面上。那香气隔着老远都能闻见。 宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度,又如女性的三个维度,勾勒出油泼面的态度。油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度。有时候家乡的记忆,就是油泼时那一声醉人的滋啦~ 削筋面,劲道 削筋面由于煮熟后吃筋道可口,所以叫“削筋面”。削筋也分宽削筋和细削筋,削筋是宝鸡这边的家常面,想把它切的均匀,这个是很考验功力的! 将面团擀成长条状的厚片,用刀切削成长约10厘米、宽、厚约3毫米的条,要切得宽窄均匀,水滚时下面,削筋面再煮也不烂,捞在碗里条条清晰、不粘。 菠菜面,绿色健康 菠菜面,加入菠菜汁和面粉和成的面条。口感筋韧,面香浓郁,营养健康的一一纯手工菠菜面。 新鲜菠菜与面粉完美融合,经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅,开盖煮3分钟即可出锅。捞起后加入特制臊子,成就菠菜面。 揪片,厚实的面片子 揪片特点是面片爽滑。吃揪片的时候,要放很多底菜:胡萝卜、鸡蛋、绿菜,豆芽······· 揪片是先将面团和好,用擀面杖擀成厚片,再用刀切成宽条,左手持面,右手用食指和大拇指将面揪成一片一片如指甲状的面片,抛入锅中煮熟的技法。 说罢干面,宝鸡汤面类面食也很出众。在这个秋风萧索的季节,一碗带汤汤水水的面是否更受大家欢迎? 岐山臊子面,九字真经护体 “薄如纸,细似线,下到锅里戏秋千,盛到碗里莲花转,柔软口感,饱了也要加三碗。”臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻,宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。 臊子尤其讲究。臊子肉是把上好的肉用醋慢火炖出来的,入口酸香,肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了,瘦肉丁还能嚼两下,也被炖得很烂。臊子里还有鸡蛋摊成薄饼切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小块,再加上黑的木耳、黄的黄花菜、红的胡萝卜、绿的菠菜,五色齐全,五味俱全。 正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉宝鸡,而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今,堪称美食里的活化石。 扶风臊子面,酸鲜香 扶风臊子面讲究的是“酸、鲜、香”。爱吃辣子的人不太适合。 臊子面是用小麦上等面粉擀成面页,再用菜刀犁成细条,入锅煮熟后,捞入用猪肉臊子、盐、醋、五香调料及黄花菜等佐料做成的香汤而成。 听老一辈人讲,扶风臊子面不放辣子的原因,主要有三个原因:一:扶风臊子面最大特点是口味淡,鲜味突出,为了一个“鲜”字,最好的汤是用鸡汤或用猪肉骨头汤。为了保鲜,不放辣子,扶风人说,一放辣子易隔味。原因二:扶风有个法门寺,过去是皇家寺院,历史悠久,香火旺盛,千百年来,引来许多达官贵胄前来游玩,烧香祭拜。这些客人多许是从北边、东边来的。来了要吃饭,招待客人时,可能由于客人的原因,扶风做臊子面时都没有辣子,后成习惯,不改口味,延续至今。原因三:为照顾老人孩子,口味清淡,不吃辣子。 麟游血条面,新鲜的血 血条面在麟游历史悠久,其制作讲究、风味独特、口感绵软,耐饱。 地道的血条面要用新鲜猪血或羊血,血经过加盐、搅拌、过滤等环节,再加入面粉中,经和面、擀面、蒸熟、调汤等环节手工制作,其汤汁和岐山臊子面类似。 麟游血条面在2017年6月16日登央视《乡土》栏目,血条面也被全国人民熟知。因为它的原料特殊,可能有一部分人是不敢吃的。 眉县炉齿面,造型奇特 眉县炉齿面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府。 炉齿面是一种汤水面食,汤清、辣子少,口感柔韧光润,面条宽且中间有刀竖着划开的几条道子,形似炉齿(炉灶的铁风底),这正是它得名之由来。 一碗宝鸡面食, 吃出了千里之外的思乡情怀, 吃出了数千年的悠久历史, 吃出了近百种的宝鸡面食文化!(宝鸡旅游)
编辑:贺雅楠
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